Le chemin du lait a la ferme du groseiller

Le chemin du lait

Du lait au fromage

Écrit par Administrator
Mardi, 12 Janvier 2010 16:02
le caillage : Il est effectué après chaque traite quand le lait arrive au laboratoire, à une température de 21°, on y ajoute de la présure (qui est issue de la caillette, partie de l'estomac d'un ruminant) quelques gouttes par litre et on laisse le lait maturer durant une journée. le moulage : Il est réalisé tous les jours de la semaine, avec le lait de la veille qui à maturé une journée entière, il est alors caillé, et mis dans des moules de différentes formes et tailles. Le lendemain ces fromages sont retournés, salés et le jour suivant ils sont démoulés , salés et mis en armoire réfrigérée. l'affinage : Il varie de 7 à 21 jours. Jusqu'à 7 jours le fromage est frais, ensuite de 7 à 18 jours il est demi-affiné, demi-sec ; ensuite il est considéré comme sec. Pour la Tomme de chèvre ou de vache qui a une fabrication différente, l'affinage varie de 5 semaines à 3 mois selon le goût des clients.
Mis à jour le Dimanche, 28 Mars 2010 11:00